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전문가도 반한 스페셜 커피 명가 6



테이크아웃 커피의 시대, 원두커피 한두 잔은 어느새 일상이 됐다. 그런데 정말 맛있는데, 제대로 된 커피를 마셔본 사람은 몇이나 될까? 커피 전문가들이 추천하는 가을에 가볼 만한 커피 맛있는 집 6곳을 소개한다.



▣달마이어(예술의전당점) - 300년 전통의 독일 왕실 커피



공승식

(한국 바리스타 대회 우승자·롯데호텔 와인 바 ‘바인’ 지배인)

“귀한 손님을 만날 때 찾게 되는 공간입니다. 앤티크하고 품위 있는 실내 분위기와 잔잔히 흐르는 클래식 그리고 깊고 진한 정통 유럽 커피 맛이 최고의 티타임을 실현시켜 줍니다.”



18세기부터 독일 왕실과 귀족들의 커피를 담당해온 커피 명가 달마이어의 커피를 맛볼 수 있는 곳. 중세 유럽을 옮겨놓은 듯, 문을 열고 들어선 첫 느낌은 한마디로 고급스럽다.



정통 유럽식 커피 맛 재현을 위해 모든 재료는 독일 본사에서 공수해 오며, 최상의 아라비카 원두만을 골라 7분을 넘기지 않고 로스팅한 다음 두 번 정제해 블렌딩한다.



특히 디카페인 커피는 커피 고유의 맛은 그대로 느낄 수 있으면서도 카페인에 민감한 사람이나 위장이 약한 사람에게 부담이 적어 반응이 좋다. 외국에서 로스팅해 들여오지만 원두의 신선도를 염려할 필요는 없다고.



개봉 후 2주가 지나도 처음의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있도록 수송용 원두는 별도의 로스팅과 가공법을 사용한다. 손님들에게 가장 많은 표를 얻는 커피는 경력 4년의 바리스타 홍상의 씨가 즉석에서 만들어 주는 아트 라테와 디자인 카푸치노.



마시기 아까울 정도로 예쁘게 데커레이션된 우유 거품 아래엔 한 모금 머금으면 단맛과 쓴맛이 조화롭게 공존하는 진한 커피가 숨어 있다. 여기에 매일 아침 들여오는 신선한 케이크 한 조각을 곁들이면 금상첨화. 올록볼록 청포도 쿠션이 토핑된 포도케이크와 입에 넣으면 그대로 녹는 티라미슈를 강력 추천한다.



▣코니써 클럽 - 완벽한 로스팅을 거친 조화로운 맛



이진성

(로스팅 전문가·카페 코니써 클럽 사장)

“맛있는 커피의 핵심은 제대로 된 로스팅입니다. 원두 성격에 따라 달고 쓰고 짜고 신 맛이 최적의 밸런스를 이루도록 볶아서 주문이 있을 때 바로 뽑아 내니 맛있을 수밖에 없어요.”



의미를 궁금하게 하는 카페의 이름은 ‘심미안을 가진 사람들의 모임’이라는 뜻. 전원 주택을 닮은 카페 앞뜰에는 국내의 대표적인 로스팅 전문가인 이 사장의 커피 볶는 공장이 있다.



1994년 업무차 일본에 갔다가 거리에서 커피 볶는 노인을 목격한 후 본격적으로 커피 공부를 시작했다는 그는, 1999년 국내 최초로 커피 논문을 발표해 화제가 되기도 했다.



코니써 클럽 커피의 특징은 누구나 맛있다고 느끼는 커피를 추구하는 것. 이디오피아 모카, 탄자니아, 수마트라 등 여섯 가지 원두를 섞어 설탕이나 크림을 넣지 않고도 맛있게 마실 수 있는 부드러운 커피를 만든다.



그래서 가장 인기 있는 메뉴도 갓 뽑은 원두 커피 그대로를 마시는 스트롱 커피. 첫 맛은 부드럽고 뒷맛은 약간 씁쓸하며 달큼한 여운이 남는다. 인공 가향한 커피라면 결코 지닐 수 없는 아련한 향기는 보너스. 코니써 클럽 마니아를 형성하는 데 한몫했던 포크커틀릿과 정통 독일식 소시지도 추천할 만하다. 후식으로 맛있는 커피가 무료 제공되며 리필도 가능하다.



▣B-hind 제대로 된 에스프레소 만나기



김효경 (커피빈 슈퍼바이저)

“커피 만드는 일을 하다 보니 커피 맛 칭찬에 인색한 편입니다. 그런데 여기 에스프레소를 마셔 보니 너무 맛있는 거예요. 아주 오랜만에 반가운 친구를 만난 기분이었어요.”





골목을 헤집고 다녀야 동네의 진면목을 알 수 있는 홍대 부근에서 알음알음 꽤나 입소문이 난 집. 온·오프라인으로 프리 마켓도 열고 종종 전시회도 여는 홍대 앞다운 곳이다.



한창 때 들르면 손님의 반은 디자이너나 기자들. 대표 단골을 자처하는 영화 <스캔들>의 미술감독 정은영 씨는 커피 맛 좋기로 소문난 프랑스 카페들 다 돌아다녀도 비하인드처럼 입에 착 감기는 에스프레소 맛 내는 곳이 없다고 자랑이 대단하다.



이곳의 남다른 커피 맛의 비결은 품질 좋은 이탈리아 원두 몰리나리 덕분. 여기에 서현 엄마로 더 유명한 사장의 인심이 더해져 커피로 한 번, 인정으로 또 한 번 즐거워진다. 갓 뽑아낸 에스프레소를 바닐라 아이스크림에 부어 떠 먹는 ‘아포가토 알 카페(Affogato Al Caffe)’를 찾는 손님이 많다. 네 가지 종류의 샌드위치도 인기 아이템. 모두 7,000원.



▣허형만의 압구정 커피집 - 거리에서 즐기는 호텔 커피



허형만

(로스팅 전문가 겸 커피 강사, 허영만의 커피집 사장)

“널찍한 공간은 제공 못 합니다. 그러나 테이크아웃 한 잔이라도 제대로 된 커피를 원하신다면 들러보세요. 길거리에서도 호텔 수준의 커피를 드실 수 있을 겁니다.”



로스터이자 커피 강사인 허형만 씨가 운영하는 곳. 탁자 세 개가 고작인 조촐한 공간이라 테이크아웃 손님이 많다. 공간이 소박하다고 커피 맛에 의구심을 가진다면 실수.



숍의 절반을 차지하는 로스팅 기계로 바로 볶은 원두를 즉석 분쇄해 커피를 내려 주는데, 유명하다는 호텔 커피만 찾아다니는 이들도 한번 왔다 가면 다시 안 들르고는 못 배길 정도. 머금는 순간 청량음료처럼 상쾌하며 삼키고 나서도 향은 감도는데 잡맛이 남지 않는다.



분명 마셨는데 안 마신 것 같은 묘한 느낌, 이 맛을 잊지 못해 테이크아웃 단골이 끊이지 않는다. 커피에 대한 호기심에 불탄다면 매주 열리는 강좌에도 참석해 볼 것. 참가비는 매회 5,000원이며, 창업 상담도 가능하다.



▣Bar OIOI - 어떤 커피를 선택해도 후회 없는 곳



전광수

(단국대학교 커피 전문가 과정 강사, 전광수 커피 대표)

“어떤 커피를 주문해도 실망시키는 법이 없습니다. 이 집 커피 열 중 여덟, 아홉 가지는 단연 엄지손가락을 번쩍 들어줄 만하지요.”



아는 사람만 알고 오라는 듯, 간판도 눈에 띄지 않게 표시만 해뒀다. 카푸치노 한 잔을 시켜 맛을 보면 그 자신감에 수긍이 간다.



다 마시도록 꺼지지 않는 폭신한 우유 거품은 신선하고 두꺼워서 아이스크림처럼 떠 먹어도 될 정도며, 한국 대표로 세계 바리스타 대회에 나갔던 여대승 씨가 직접 뽑아주는 핸드 드립 커피는 새콤한 첫 맛과 묵직한 보디감이 기막힌 조화를 이룬다.



디자이너 사장이 꾸민 심플한 실내 곳곳에선 감각적인 월 페인팅이나 독특한 코스터처럼 소소하지만 눈길 가는 볼거리를 만날 수 있다. 7단의 계단 아래에는 193종의 최고급 와인들도 숨어 있다. 요리 수준의 롤 베이컨 샌드위치도 마니아들의 발길을 이끄는 원동력.



▣La Lee



홍성종 (<월간 Coffee>기자)

“모든 재료가 늘 신선한 상태에서 유통되기 때문에 언제 들러도 갓 볶은 원두의 향기를 느낄 수 있습니다. 알려진 그대로, 국내 최고를 자부하는 다양한 케이크 맛도 일품이고요.”



라리? 얼핏 들으면 잔뜩 멋 부린 이름 같지만 알고 보면 프랑스어에서 명사를 수식하는 ‘la’에 이씨의 ‘Lee’만 붙인 것. ‘이씨네 집’이라는 소박한 뜻이다.



‘이씨네 집’은 한옥을 닮은 내실을 하나 더 가진 독특한 구조. 연예인들의 아지트로도 유명하다. 미식가들이 이곳 커피에 열광하는 이유를 묻자 매니저의 답변은 의외로 간단하다. 하루 두 번 신선한 재료를 받아 당일 모두 소화하니 늘 좋은 커피 맛을 유지할 수밖에 없지 않겠느냐는 것.



국내에선 흔치 않게 천을 이용해 커피를 추출하는 넬 드립 방식을 사용하는 것도 부드럽고 그윽한 커피 맛의 이유다.



커피만큼이나 유명한 케이크를 곁들인다면 이보다 더 좋을 수 없을 것. 조각 케이크는 4,500원이며 한 상자는 4만1,000원이다. 주문이 많으니 미리 예약하고 들를 것.



자료제공 : 위클리 프라이데이